33° SAGRA DELLA NOCCIOLA E DEL CINGHIALE DI GAIANO

Da Giovedì 31 Agosto a Domenica 3 Settembre 2017 torna a Gaiano, frazione del comune di Fisciano (SA) la “Sagra della Nocciola e del Cinghiale di Gaiano”, arrivata alla sua 33° Edizione.

«Il tema di questa edizione» - afferma Gaetano Genovese, direttore artistico della manifestazione - «è “Radici”. Mai come quest’anno sentivamo l’esigenza di andare a riscoprire e tramandare ai più giovani le nostre radici, il passato, la storia del nostro paese, sotto tutti gli aspetti».

I piatti tipici della tradizione culinaria gaianese spesso hanno come leitmotiv la carne di cinghiale. Il motivo è da ricercare nell’antica tradizione venatoria che contraddistingue il paese, arroccato alle falde dei monti Picentini, dove brulicano da sempre orde di cinghiali.

Durante la “Sagra della Nocciola e del Cinghiale”, evento clou del paese, vengono appunto cucinati diversi piatti della tradizione culinaria del luogo, tra cui uno molto particolare, e cioè lo spezzatino “Trescito”, ricetta secolare tramandata di generazione in generazione, fino ad arrivare ai giorni nostri: il piatto è fatto con carne di cinghiale marinata per almeno dodici ore nel vino; la carne viene rosolata in olio extra vergine di oliva con l’aggiunta di un trito composto da sedano, carota e cipolla; dopo la rosolatura viene aggiunto del vino, pomodoro e aromi e viene lasciato cuocere per circa due ore; viene servito in un tegame di terracotta ed una fetta di pane grosso (o’ Paniell).

Un'altra varietà di spezzatino è quello “in umido”: lo spezzatino di cinghiale in umido è, anch’esso, uno dei piatti prìncipi della tradizione di Gaiano. La sua preparazione è semplice ma, come tutte le cose buone, affinché risulti davvero saporito richiede tempo e pazienza. Dopo aver fatto imbiondire il trito di cipolle con spezie ed aromi, e facendo sì che non vada a coprire il sapore della selvaggina, la carne di cinghiale viene cotta nel vino bianco e servita all'interno di un panino.

Lo spezzatino è, inoltre, servito anche fritto con le pupacchiole: tagliata la carne a bocconcini, si fa saltare in padella con abbondante olio, a fuoco vivace, fino a quando non è ben rosolata. In un secondo momento si aggiungono le “popaccelle”, precedentemente tagliate a listarelle e messe a macerare nell’aceto, ben salate e cotte con le stesse modalità dello spezzatino. Infine, tale bontà viene servita in un panino.

Un’altra prelibatezza invece sono le costine di cinghiale: le costine vengono rosolate in olio extravergine d'oliva, tirate con vino rosso e, una volta dorate, vengono aggiunti peperoncino e pomodoro ed infine servite in un tegame di terracotta accompagnate da pane fresco e vino rosso.

Infine, il classico panino salsiccia ed insalata: la cottura a carbone, tecnica antichissima, trasmette alla salsiccia (naturalmente di cinghiale) aromi difficilmente eguagliabili: i grassi che colano sulle braci producono fumi leggeri che, risalendo verso la vivanda, conferiscono un sapore caratteristico. Per non alterare il gusto della carne di cinghiale il panino è accompagnato da dell'insalata verde condita semplicemente con olio extravergine d'oliva.

L’unico primo presente a questa splendida cena di fine estate sono i fusilli al tegamino conditi con ragù di carne di cinghiale soffritta con olio e lardo, tirata al vino rosso con l’aggiunta di pomodoro e fatta cuocere per circa cinque ore. Il piatto è presentato in un tegame di terracotta con una foglia di basilico fresca.

GIOVEDI 31 AGOSTO 2017

Ore 18:30: Cerimonia d’apertura con la sfilata per le strade del paese in costumi tipici in compagnia dell’ensemble musicale Utungo Tabasamu;

Ore 19:00: Spettacolo musicale “Pace Senza Confini” eseguito e proposto dai bambini gaianesi;

Ore 19:30: Saluti del presidente, solenne cerimonia dell’alzabandiera e spettacolo pirotecnico inaugurale;

Ore 19:45: Spettacolo musicale itinerante degli Utungo Tabasamu;

Ore 20:00: Apertura stand gastronomici;

Ore 20:15: Salottino in diretta Facebook dalla terrazza del “Circolo Culturale Gerardo Pecoraro”;

Ore 22:00: The Kiepò in concerto

VENERDI 1 SETTEMBRE 2017

Ore 18:00: Inaugurazione de “La terrazza dell’arte” presso la sede del Circolo Culturale “Gerardo Pecoraro”;

Ore 18:30: DJ Kowu live dalla terrazza;

Ore 19:00: Apertura stand gastronomici;

Ore 19:30: Live painting #Radici con Peppe De Martino “Amed” e Gennaro De Mita “Gemì”;

Ore 22:00: I Fantastici Quartet in concerto;

Ore 00:00: DJ Set

SABATO 2 SETTEMBRE

Ore 19:00: Apertura stand gastronomici;

Ore 19:30: Terrazza dell’arte - estemporanea d’arte e pittura locale con la partecipazione di diversi artisti della valle dell’Irno;

Ore 21:00: Terrazza dell’arte – Niko Albano in concerto;

Ore 22:00: Orchestra Spettacolo “Sei Ottavi” in concerto;

Ore 00:00: DJ Set

DOMENICA 3 SETTEMBRE

Ore 09:30: GaianoExperience: Trekking Montano all’Oasi Naturalistica “Frassineto” /// Trekking Urbano per la strade di Gaiano, rievocazione storica del Barone Negri, matinée in piazza Antonio Negri con l’ensemble musicale “PercussioAmo”;

Ore 19:00: Apertura stand gastronomici;

Ore 21:30: Sette Bocche in concerto;

Ore 23:30: Spettacolo pirotecnico di chiusura;

Ore 23:45: “La notte bianca della Sagra”: in consolle DJ Miky Milone;

Ore 06:00: Cerimonia dell’ammainabandiera

E' tutto pronto per questa quattro giorni di kermesse culinaria dedicata alla prelibata carne di cinghiale....senza dimenticarsi della Nocciola di Gaiano!!!!!!!!